Os dejo este vídeo que nos ha dedicado Patricia ¡Gracias!
Vídeo | Gastronómadas – Canal Chafardean2
¡Nos vemos el 10 de noviembre en Málaga!
A los #gastronomadas
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Archivo de la categoría: Logroño
Todo sobre la I Gastrokdd Especial de Gastronómadas en Logroño
En este post vamos a centralizar todas aquellas publicaciones, ya sean entradas de blog, galerías de imágenes o vídeos sobre la I Gastrokdd Especial de Gastronómadas celebrada en la ciudad de Logroño. Si tienes algo publicado, sólo nos lo tienes que decir por e-mail, por Twitter o por el grupo de Facebook.
Foto | Rafa Prades – Pimi y Ro tuiteando en Tondeluna
Publicaciones I GASTROKDD Especial de GASTRONÓMADAS
- Gastronómadas Logroño [VÍDEO]
- El Educador en Vinos y Gastronómadas Logroño [POST]
- Gracias Logroño (I) [POST]
- Gracias Logroño (II) [POST]
- Gracias Logroño (III) [POST]
- Gastronomadeando II: Logroño [POST]
- Viauve y la pasión por el chocolate [POST]
- Gastronómadas I Edición Especial; destino Logroño [POST]
- Gastronómadas Logroño en 64 fotos [POST]
Actualizado | 10.12.2012
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Gracias Logroño III
Llegamos a la última parte de agradecimientos a toda la gente que ha participado y colaborado en este I GASTRONÓMADAS ESPECIAL en Logroño.
Después de la impresionante visita al obrador de la Pastelería Vía V nos dirigimos al Gastrobar Tondeluna. Por un error de entendimiento por nuestra parte no pudimos catar la cerveza de elaboración artesanal Mateo & Bernabé, tal y como estaba previsto. Cambiamos de plan, y los entrantes que teníamos previsto degustar en la terraza lo hicimos acompañados de un excelente vino blanco Cauto (100% Verdejo) con D.O. Rueda de la Bodega Riojana Marqués de Arviza. La presentación de este vino la hizo Marina Cubillos que además nos pudo acompañar en la comida, compartiendo además de mantel una agradable charla. Marqués de Arviza es la segunda bodega más antigua de La Rioja, sus instalaciones datan del año 1874 y se levantan sobre calados de los siglos XVI y XVII.
Foto | Rafa Prades – Catando en la terraza de Tondeluna el blanco Cauto
Acompañamos el vino con los entrantes que nos había preparado David González y su equipo:
- Las croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer
- Las patatas bravas
- Yogur de queso de Tondeluna, confitura de tomate y manzana verde
Ya en el interior continuamos con el exquisito menú:
- Ceviche de salmón con alga wakame
- Arroz ligado a modo de rissotto con láminas de sepia
- Panecillos al vapor con nuestra hamburguesa de solomillo
Foto | Rafa Prades – Gastronómadas en Tondeluna
El vino tinto con el que acompañamos la comida fue un Marqués de Arviza Crianza con D.O. Rioja y elaborado a partir de las variedades: 90% Tempranillo, 5% Graciano y 5% Garnacha. Para terminar unos postres que cautivaron a la mayoría:
- Pastel de chocolate con helado de café y aceite de oliva
- Tosta templada con queso, manzana y helado de miel
Gracias a Francis Paniego, Luisa Barrachina, David González (Jefe de Cocina) y todo el equipo de Tondeluna. Gracias también a Bodegas Marqués de Arviza y a la agencia Acción y Comunicación y especialmente a Marina Cubillos y Cristina Lancha.
Foto | Rafa Prades – Tosta templada con queso, manzana y helado de miel
Después de comer hicimos una visita guiada por la ciudad de la mano de Marina Grijalba una emprendedora que en el año 2007 se embarcó junto a Hector Palacios en un proyecto turístico: Riojatrek, que recibió a finales de 2008 el premio al Mejor Negocio Emprendedor ¡No podíamos tener mejor guía! 😉 Gracias también a la colaboración de Puy Trigueros de La Rioja Turismo.
La zona de la Calle Laurel y San Juan fueron las protagonistas en la cena de despedida. Los pocos que quedamos fuimos de pinchos por algunos de sus sitios mas tradicionales:
- La segunda taberna: Surtido de setas
- La cueva de floren: Champis
- El Perchas: Oreja de cerdo rebozada
- Bar Lorenzo: Tío Agus
- Bar Casa Taza: Mejillones Tigre
Foto | Rafa Prades – La famosa oreja rebozada de El Perchas
Gracias de nuevo a todos y nos vemos en Málaga el día 10 de Noviembe 😉
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Gracias Logroño (II)
En este GASTRONÓMADAS queremos dar las gracias especialmente a Beatriz, por su colaboración desde un principio. También queremos agradecer la colaboración de personas, empresas, marcas e instituciones que se han involucrado para que esta GASTROKDD haya sido un éxito:
- El Educador en Vinos (José Ramón)
- Catando Emociones (Patricia)
- Pastelería Vía V (Jesús, Elisa, Juan Ángel, Mabel…)
- Gastrobar Tondeluna (Francis, Luisa, David…)
- Márqués de Arviza (Marina)
- Acción y Comunicación (Cristina)
- La Rioja Turismo (Puy)
- Riojatrek (Marina)
Empezamos el viernes con una cata-maridaje poco convencional, una cata en bares de la propia Calle Laurel, con todas sus ventajas e inconvenientes. A nuestro parecer creemos que es un proyecto muy interesante tanto para gente local como para turistas.
José Ramón (El Educador en Vinos) nos hizo el siguiente recorrido:
- D.O. Laurel. Vino blanco Viña Tobía, de la variedad Viura, maridada con una cucharilla de ensalada de Bogavante.
- Calderas, el más antiguo dela Calle Laurel. Vino clarete Tremendus de Bodegas Honorio Rubio, elaborado con las variedades Viura y Garnacha. Se maridó con boquerones a la bilbaina (fritos con ajo y guindilla).
- Triskel. Vino tinto joven Medrano (95% Tempranillo y 5% Otros) maridado con tortilla de ibéricos gratinada con queso.
- La Gota de Vino. Vino tinto crianza Carlos Serres (85% Tempranillo y 15% Garnacha) maridado con piperrada, queso de cabra y cebolla caramelizada.
- El Rincón de Alberto. Vino blanco dulce AC (Abre Chirlas) de Bodegas La Rodetta y elaborado con las variedades Malvasía, Moscatel y Viura. Lo maridamos con torrija con crumble y ras el hanout (apenas se notaba).
Foto | Rafa Prades – José Ramón (El Educador en Vinos)
En esta cata pudimos comprobar como algunos vinos aceptables mejoran con algunos platos y al revés, un vino bueno puede verse empeorado según el plato al que acompañe. Este recorrido está previsto hacerlo todos los jueves, así que ya sabéis 😉
El sábado por la mañana, algunos madrugamos y nos acercamos al céntrico Mercado de Abastos de San Blas. Había poca actividad ya que era muy temprano, sin embargo pudimos observar como montaban los puestos y llegaban los primeros clientes. El aroma a producto fresco impregnaba agradablemente el ambiente.
Foto | Rafa Prades – Mercado de San Blas
Cuando llegamos al obrador de la Pastelería Vía V nos esperaban Jesús Pellejero y Elisa Palacios. Todo un placer poder ver sus instalaciones y gracias por ese caluroso recibimiento. Después de ponernos batas y gorros, Jesús nos descubrió todos los rincones del obrador: zonas de almacenaje, conservación, obrador, sala de ensamblaje… y cual era todo el proceso desde que llegaba la mercancia.
Foto | Rafa Prades – Jesús Pellejero enseñando las instalaciones
Posteriormente estuvimos con Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Memorial 2010 de la Real Academia de Gastronomía Española al mejor pastelero repostero. Con el estuvimos en un taller donde nos explicó como se realiza el proceso de templado o atemperado del chocolate para que la manteca de cacao cristalice bajo una forma estable. El templado es una técnica imprescindible para realizar bombones, decoraciones… haciendo la correspondiente curva de temperatura dependiendo del tipo de chocolate: negro, con leche o blanco. Os dejo un enlace donde mi amigo Marti Sans explica como se realiza el proceso de templar chocolate.
Foto | Rafa Prades – Juan Ángel templando chocolate
Con el chocolate ya templado realizamos unas tulipas curiosas con globos, decoraciones y cada uno realizó su propia tableta de chocolate, rellenándola a su gusto: yogur liofilizado, haba tonka, café… Vía V trabaja con coberturas de Valrhona.
A continuación Juan Ángel, nos explicó todo el proceso desde que una mazorca de cacao se convierte en tableta, el comercio justo… Cuando habla Juan Ángel transmite su pasión por el mundo del cacao. Por último hicimos una cata degustación con tres coberturas de chocolate, de diferentes orígenes, porcentajes… y donde nos quedó claro que el porcentaje de cacao no tiene porque ser proporcional al porcentaje de calidad. Las tres coberturas que degustamos:
- Origen Caribe, República Dominicana – 66%
- Origen Caribe, República Dominicana – 64%
- Origen Brasil – 62%
Curiosamente, la que mas gustó fue la última.
Foto | Rafa Prades – Juan Ángel explicando los tipos de mazorca
Posteriormente Mabel Rodrigálvarez se acercó al Gastrobar Tondeluna para saludarnos. Muchas gracias a toda la familia por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos su labor diaria y el trabajo bien hecho.
CONTINUARÁ…
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Gracias Logroño (I)
El pasado 20 de octubre celebramos el I GASTRONÓMADAS Especial en la ciudad de Logroño, la Capital Española de la Gastronomía durante el 2012.
Fusionamos en GASTRONÓMADAS Logroño una cata-maridada por la Calle Laurel gracias a El Educador en Vinos y la colaboración de Catando Emociones. La visita al obrador de la pastelería Vía V. La comida entre bloggers y/o tuiteros fue en el Gastrobar Tondeluna, donde tomamos un menú degustación que armonizamos con vinos de la bodega Marqués de Arviza, y por último, de la mano de Riojatrek, en colaboración con La Rioja Turismo, recorrimos las calles de Logroño haciendo una visita turística.
Foto | Rafa Prades – Foto de Familia GASTRONÓMADAS en Logroño
En esta GASTROKDD nos juntamos al final 21 personas (16 bloggers/tuiteros más acompañantes) a los que queremos dar las gracias por venir a estos encuentros y que llegaron desde diferentes puntos: Zaragoza, Salamanca, Valladolid, Huesca, Navarra, Cáceres y por supuesto de Logroño:
- @persemoon Cocina y más…
- @rafaprades Gastronomía con los cinco sentidos
- @JForcadell Juan Forcadell
- @78marijose La cultura del tupper
- @Chafardeando Chafardeando en la cocina
- @svelazgz Gastrónomos del Ebro
- @maryadrisc La niña pimiento
- @galletanas Galletanas
- @Nubkor Los deseos del paladar
- @delantalomandil Delantal o mandil
- @liacice1 Comedieta
- @tobegourmet To be Gourmet
- @luisvarona2001 Luis Varona
- @achocarro Gastronomía Navarra
- @CatandoEventos Catando Emociones
- @Marques_Arviza Marqués de Arviza
Nos acordamos mucho de mi socia y amiga Elena, la deseamos desde aquí mucha suerte en su proyecto gastronómico en Hong Kong.
Os dejamos este vídeo resumen de la GASTROKDD, realizado por Cristina, nuestra nueva colaboradora, que se ha estrenado con nota en este GASTRONÓMADAS, gracias por tu entusiasmo 🙂
Vídeo | Realizado por Ana Cristina Lahoz – Canal Gastronómadas
CONTINUARÁ…
