Programa V GASTROKDD en MÁLAGA


Foto | Gastrobloggers malagueños – Escuela de Cocina Pepekitchen

Programa V Gastronómadas Málaga – Sábado 10 de Noviembre de 2012

10:30 Actividades en la Escuela de Cocina Pepekitchen

En la Escuela de Cocina Pepekitchen realizaremos los siguientes talleres y degustaciones:

  • Taller de iniciación al corte de jamón y degustación a cargo de Maximiliano Jabugo.
  • Cata de AOVE de los siguientes monovarietales de la marca Hojiblanca: Arbequina, Cornicabra y Verdial
  • Iniciación a las harinas panificables por Andrés de El Amasadero y degustación de diferentes panes de masa madre: de harina panificable de trigo + trigo duro, de harina panificable de trigo + harina de espelta (al 50% cada una) que degustaremos con los AOVE. También probaremos un pan con harina de trigo y tomates secos y quizás otro de trigo y centeno (20%)
  • Degustación de la cerveza malagueña Victoria.

Para esta actividad y debido al reducido espacio YA NO QUEDAN PLAZAS LIBRES.

Escuela de Cocina Pepekitchen
Centro Comercial Las Ventas, Avda. Tívoli 17, local 16, (junto a pizzería Pinocho y Centro de Buceo, rotonda de la bola) en la Avenida de las Esmeraldas, 1
Arroyo de la Miel
Benalmádena – Málaga

Puedes llegar por la autovía Costa del Sol, salida 222 Arroyo de la Miel, siguiendo el mapa adjunto. También puedes venir en el tren de cercanías, con parada en Benalmádena-Arroyo de la Miel, a unos 500 metros de la escuela

¡Por favor ser puntuales!

14:30 Comida en el restaurante Alea

Comida de gastronómadas con el siguiente menú concertado por un precio de 30€ (IVA y bebidas incluidas):

Entradas a compartir

  • Crema catalana de foie con queso de cabra y mango caramelizado
  • Fideos tostados con chopitos y alioli de su tinta
  • Ensalada de salmón ahumado con cruditis de verduras y vinagreta de pipas

Plato principal, individual a elegir entre las dos opciones (1 y 2)

  1. Taco de bacalao con pisto mediterráneo y su ajada o
  2. Carrilladas ibéricas confitadas con judiones de Ávila

Postres individuales

  • Torrija caramelizada al ron con toffee de miel de caña
  • Copita de frutos rojos, espuma de vainilla y praline de avellana

Bebidas

  • La cerveza será patrocinada por Victoria, los vinos serán patrocinados por la bodega familiar malagueña de A. Muñoz Cabrera (Dimobe), agua, café o infusión

Los vinos de Bodega A. Muñoz Cabrera serán presentados por Jesús Mª Claros de La Despensa de Baco. Los vinos, pertenecientes a la DO Sierras de Málaga y galardonados con diversos premios serán: Lagar de Cabrera Blanco (Vino Seco Moscatel), Lagar de Cabrera Tinto (Tinto Syrah) y Zumbral (Vino Tierno Moscatel).

Restaurante Alea
Calle Fajardo, 11 (junto a la Calle Larios y Museo Thyssen)
Málaga
www.restaurantealea.com

17:30 Una mirada arqueológica a Málaga

Visita Arqueológica, para ver Málaga y conocer su historia con ojos de arqueólogo. Una visita muy diferente a las que estamos acostumbrados, con una duración aproximada de dos horas y media. Esta actividad está organizada y patrocinada por

En esta imagen podéis ver el recorrido. Para la visita saldremos del restaurante.

Los hashtag que utilizaremos serán #gastronomadas y #malaga Os dejamos también los sitios web y las cuentas de twitter de los patrocinadores y del restaurante para que podáis mencionarlos en vuestras comunicaciones:

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Gracias Logroño III


Llegamos a la última parte de agradecimientos a toda la gente que ha participado y colaborado en este I GASTRONÓMADAS ESPECIAL en Logroño.

Después de la impresionante visita al obrador de la Pastelería Vía V nos dirigimos al Gastrobar Tondeluna. Por un error de entendimiento por nuestra parte no pudimos catar la cerveza de elaboración artesanal Mateo & Bernabé, tal y como estaba previsto. Cambiamos de plan, y los entrantes que teníamos previsto degustar en la terraza lo hicimos acompañados de un excelente vino blanco Cauto (100% Verdejo) con D.O. Rueda de la Bodega Riojana Marqués de Arviza. La presentación de este vino la hizo Marina Cubillos que además nos pudo acompañar en la comida, compartiendo además de mantel una agradable charla. Marqués de Arviza es la segunda bodega más antigua de La Rioja, sus instalaciones datan del año 1874 y se levantan sobre calados de los siglos XVI y XVII.

Foto | Rafa Prades – Catando en la terraza de Tondeluna el blanco Cauto

Acompañamos el vino con los entrantes que nos había preparado David González y su equipo:

  • Las croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer
  • Las patatas bravas
  • Yogur de queso de Tondeluna, confitura de tomate y manzana verde

Ya en el interior continuamos con el exquisito menú:

  • Ceviche de salmón con alga wakame
  • Arroz ligado a modo de rissotto con láminas de sepia
  • Panecillos al vapor con nuestra hamburguesa de solomillo

Foto | Rafa Prades – Gastronómadas en Tondeluna

El vino tinto con el que acompañamos la comida fue un Marqués de Arviza Crianza con D.O. Rioja y elaborado a partir de las variedades: 90% Tempranillo, 5% Graciano y 5% Garnacha. Para terminar unos postres que cautivaron a la mayoría:

  • Pastel de chocolate con helado de café y aceite de oliva
  • Tosta templada con queso, manzana y helado de miel

Gracias a Francis Paniego, Luisa Barrachina, David González (Jefe de Cocina) y todo el equipo de Tondeluna. Gracias también a Bodegas Marqués de Arviza y a la agencia Acción y Comunicación y especialmente a Marina Cubillos y Cristina Lancha.

Foto | Rafa Prades – Tosta templada con queso, manzana y helado de miel

Después de comer hicimos una visita guiada por la ciudad de la mano de Marina Grijalba una emprendedora que en el año 2007 se embarcó junto a Hector Palacios en un proyecto turístico: Riojatrek, que recibió a finales de 2008 el premio al Mejor Negocio Emprendedor ¡No podíamos tener mejor guía! 😉 Gracias también a la colaboración de Puy Trigueros de La Rioja Turismo.

La zona de la Calle Laurel y San Juan fueron las protagonistas en la cena de despedida. Los pocos que quedamos fuimos de pinchos por algunos de sus sitios mas tradicionales:

  1. La segunda taberna: Surtido de setas
  2. La cueva de floren: Champis
  3. El Perchas: Oreja de cerdo rebozada
  4. Bar Lorenzo: Tío Agus
  5. Bar Casa Taza: Mejillones Tigre

Foto | Rafa Prades – La famosa oreja rebozada de El Perchas

Gracias de nuevo a todos y nos vemos en Málaga el día 10 de Noviembe 😉

Gracias Logroño (II)


En este GASTRONÓMADAS queremos dar las gracias especialmente a Beatriz, por su colaboración desde un principio. También queremos agradecer la colaboración de personas, empresas, marcas e instituciones que se han involucrado para que esta GASTROKDD haya sido un éxito:

Empezamos el viernes con una cata-maridaje poco convencional, una cata en bares de la propia Calle Laurel, con todas sus ventajas e inconvenientes. A nuestro parecer creemos que es un proyecto muy interesante tanto para gente local como para turistas.

José Ramón (El Educador en Vinos) nos hizo el siguiente recorrido:

  1. D.O. Laurel. Vino blanco Viña Tobía, de la variedad Viura, maridada con una cucharilla de ensalada de Bogavante.
  2. Calderas, el más antiguo dela Calle Laurel. Vino clarete Tremendus de Bodegas Honorio Rubio, elaborado con las variedades Viura y Garnacha. Se maridó con boquerones a la bilbaina (fritos con ajo y guindilla).
  3. Triskel. Vino tinto joven Medrano (95% Tempranillo y 5% Otros) maridado con tortilla de ibéricos gratinada con queso.
  4. La Gota de Vino. Vino tinto crianza Carlos Serres (85% Tempranillo y 15% Garnacha) maridado con piperrada, queso de cabra y cebolla caramelizada.
  5. El Rincón de Alberto. Vino blanco dulce AC (Abre Chirlas) de Bodegas La Rodetta y elaborado con las variedades Malvasía, Moscatel y Viura. Lo maridamos con torrija con crumble y ras el hanout (apenas se notaba).

Foto | Rafa Prades – José Ramón (El Educador en Vinos)

En esta cata pudimos comprobar como algunos vinos aceptables mejoran con algunos platos y al revés, un vino bueno puede verse empeorado según el plato al que acompañe. Este recorrido está previsto hacerlo todos los jueves, así que ya sabéis 😉

El sábado por la mañana, algunos madrugamos y nos acercamos al céntrico Mercado de Abastos de San Blas. Había poca actividad ya que era muy temprano, sin embargo pudimos observar como montaban los puestos y llegaban los primeros clientes. El aroma a producto fresco impregnaba agradablemente el ambiente.

Foto | Rafa Prades – Mercado de San Blas

Cuando llegamos al obrador de la Pastelería Vía V nos esperaban Jesús Pellejero y Elisa Palacios. Todo un placer poder ver sus instalaciones y gracias por ese caluroso recibimiento. Después de ponernos batas y gorros, Jesús nos descubrió todos los rincones del obrador: zonas de almacenaje, conservación, obrador, sala de ensamblaje… y cual era todo el proceso desde que llegaba la mercancia.

Foto | Rafa Prades – Jesús Pellejero enseñando las instalaciones

Posteriormente estuvimos con Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Memorial 2010 de la Real Academia de Gastronomía Española al mejor pastelero repostero. Con el estuvimos en un taller donde nos explicó como se realiza el proceso de templado o atemperado del chocolate para que la manteca de cacao cristalice bajo una forma estable. El templado es una técnica imprescindible para realizar bombones, decoraciones… haciendo la correspondiente curva de temperatura dependiendo del tipo de chocolate: negro, con leche o blanco. Os dejo un enlace donde mi amigo Marti Sans explica como se realiza el proceso de templar chocolate.

Foto | Rafa Prades – Juan Ángel templando chocolate

Con el chocolate ya templado realizamos unas tulipas curiosas con globos, decoraciones y cada uno realizó su propia tableta de chocolate, rellenándola a su gusto: yogur liofilizado, haba tonka, café… Vía V trabaja con coberturas de Valrhona.

A continuación Juan Ángel, nos explicó todo el proceso desde que una mazorca de cacao se convierte en tableta, el comercio justo… Cuando habla Juan Ángel transmite su pasión por el mundo del cacao. Por último hicimos una cata degustación con tres coberturas de chocolate, de diferentes orígenes, porcentajes… y donde nos quedó claro que el porcentaje de cacao no tiene porque ser proporcional al porcentaje de calidad. Las tres coberturas que degustamos:

  1. Origen Caribe, República Dominicana – 66%
  2. Origen Caribe, República Dominicana – 64%
  3. Origen Brasil – 62%

Curiosamente, la que mas gustó fue la última.

Foto | Rafa Prades – Juan Ángel explicando los tipos de mazorca

Posteriormente Mabel Rodrigálvarez se acercó al Gastrobar Tondeluna para saludarnos. Muchas gracias a toda la familia por abrirnos las puertas de su casa y transmitirnos su labor diaria y el trabajo bien hecho.

CONTINUARÁ…